De Tokaji Aszú is de typische nobele zoete wijn van Tokaj-Hegyalja.
De basis van de wijn is met de hand geselecteerd, gedroogd en aangetast door edele rot.
De gedroogde bessen worden bereid na selectie voor de zogenaamde Aszúpap.
Smaak en kwaliteit hangen af van het aantal traditionele puttonyen (kuipjes) basiswijn (136 liter) toegevoegd,elk met 25 kg druiven uit botrytis.
In 6 puttonyos Aszú, de verhouding van basiswijn tov Aszúpap is ongeveer 1: 1.
Een 3 puttonyos Aszú moet ten minste 60 gram per liter, een 4 p Aszú 90 gram per liter, een 5 p120 gram per liter en 150 g per liter residuele suikergehalte.
Na enkele maanden van gisting rijpt de Aszú meestal gedurende drie tot acht jaar in houten vaten. Traditioneel wordt de Aszú oxidatief geëxpandeerd onder contact met lucht.
Het ingetogen, stabiele zuur kenmerkt deze dessertwijn, die een van de langst-rijpende wijnen is.