Cabernet Sauvignon heeft uiterst complexe waaier van geuren en smaken. Zwarte bessen, bramen en eucalyptus worden herkend als smaken. Misschien kan de geur worden beschreven met de geur van kers en ceder, maar ook vijgen, chocolade en zure kers.
Rijk aan Tannine, zoals de Cabernet Franc. Het alcoholgehalte valt zelden onder de 12 procent. Goede jaargangen hebben een lange rijping tot 5-10 jaar nodig om hun rijkste conditie te bereiken.
Zijn lichaam en dominant karakter is ook favoriet in cuvée-wijnen.